2 recurrències. Primera citació: 2014.
Adj. Es diu de les carns de bou, de vedell o de porc submergides durant un cert temps en salmorra, cosa que els dona un color roig viu. Després se sotmeten a un escalfat en aigua. D'aquesta mena de preparacions, la més coneguda és la llengua escarlata, que se serveix com a entremès, freda, o calenta i acompanyada de llegums (mongetes blanques, les més indicades). També s'empra com a decoració tallada de diverses formes.
Equivalent en castellà: A la escarlata.
Adj. Es diu de les carns de bou, de vedell o de porc submergides durant un cert temps en salmorra, cosa que els dona un color roig viu. Després se sotmeten a un escalfat en aigua. D'aquesta mena de preparacions, la més coneguda és la llengua escarlata, que se serveix com a entremès, freda, o calenta i acompanyada de llegums (mongetes blanques, les més indicades). També s'empra com a decoració tallada de diverses formes.
Equivalent en francès: À l'écarlate.